Как чистить краковскую колбасу?

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как чистить краковскую колбасу?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Русская краковская колбаса заметно отличается от польской краковской. В Польше она состоит из одного мяса, а у нас в мясо добавляют шпик. Скептик скажет, что из экономии. Жизнелюб – потому что так сочнее, нежнее. Оба будут правы.

как почистить Краковскую колбасу

(филе индейки)
—
500 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Готового блюда
ккал932.4 ккал	белки133.3 г	жиры26.7 г	углеводы33.1 г
Порции
ккал93.2 ккал	белки13.3 г	жиры2.7 г	углеводы3.3 г
100 г блюда
ккал118 ккал	белки16.9 г	жиры3.4 г	углеводы4.2 г

Как очистить краковскую колбасу

Описанные ограничения обусловлены тем, что большое количество специй может раздражающе воздействовать на слизистые оболочки пищеварительной и выводящей систем, усугубляя имеющиеся заболевания. Также ограничением можно считать повышенный уровень холестерина, так как сырокопченая колбаса – довольно жирный продукт и может способствовать еще большему увеличению этого показателя.

Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули.

Весь день они ходили по городу и присматривались к зданиям в центре города, куда можно было бы поставить красные флаги. Когда наступил вечер и стало темно, они принялись за работу. За ночь ребята установили флаги на железнодорожный вокзал, ремесленное училище и папиросную фабрику. Когда наступил рассвет, на этих зданиях уже развивались наши флаги.

Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.

Идеальная краковская. Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру. Краковская полукопченая колбаса изготовлена из нежной свинины и парной говядины. Оба вида мяса, смешанные в особых пропорциях, создают интересный насыщенный вкус.

Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии – не восстанавливаются.

Пропустите говяжий фарш через мясорубку еще раз, нарежьте свинину со шпиком на кусочки меньшего размера, такого, как они будут в готовом продукте, затем смешайте оба фарша. Набейте оболочки с помощью шприца или специальной мясорубки, перевяжите колбасы шпагатом, наколите оболочки тонкой спицей, чтобы воздух вышел наружу.

Как очистить краковскую колбасу

Описанные ограничения обусловлены тем, что большое количество специй может раздражающе воздействовать на слизистые оболочки пищеварительной и выводящей систем, усугубляя имеющиеся заболевания. Также ограничением можно считать повышенный уровень холестерина, так как сырокопченая колбаса – довольно жирный продукт и может способствовать еще большему увеличению этого показателя.

Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули.

Весь день они ходили по городу и присматривались к зданиям в центре города, куда можно было бы поставить красные флаги. Когда наступил вечер и стало темно, они принялись за работу. За ночь ребята установили флаги на железнодорожный вокзал, ремесленное училище и папиросную фабрику. Когда наступил рассвет, на этих зданиях уже развивались наши флаги.

Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.

Идеальная краковская. Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру. Краковская полукопченая колбаса изготовлена из нежной свинины и парной говядины. Оба вида мяса, смешанные в особых пропорциях, создают интересный насыщенный вкус.

Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии – не восстанавливаются.

Пропустите говяжий фарш через мясорубку еще раз, нарежьте свинину со шпиком на кусочки меньшего размера, такого, как они будут в готовом продукте, затем смешайте оба фарша. Набейте оболочки с помощью шприца или специальной мясорубки, перевяжите колбасы шпагатом, наколите оболочки тонкой спицей, чтобы воздух вышел наружу.

Почему одна колбаса чистится легко, а с другой приходится сдирать шкурку с мясом

То, насколько легко отходит оболочка от колбасных изделий во многом зависит от способа ее производства.

Искусственная пленка на колбасе, сосисках и сардельках чаще всего отделяется вообще без проблем, но это и не удивительно, ведь в большинстве случаев это обычная клеенка или пищевой целлофан.

Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу. Почему максимально? Потому что производится с использованием натуральных материалов.

Раньше все виды колбасных изделий «одевали» в кишки. Однако минусом этой оболочки является недолговечность хранения готового продукта, значительно большая подверженность ее воздействию микроорганизмов, необходимость тратить много времени и сил на предварительную подготовку и пр.

Именно с целью избежать этих недостатков была разработана технология производства искусственных оболочек. К ним относятся коллагеновые или белковые, целлюлозные, фибруозные. Они делаются из некоторых слоев шкуры, из перемолотых в муку рогов и копыт и пр. Это наиболее оптимальный вариант для современных колбасников. Обладая всеми преимуществами натуральных оболочек, искусственные в то же время просты в использовании, обеспечивают более длительное хранение готового продукта, позволяют придавать готовому продукту любую форму.

Синтетические оболочки производят из пропилена и полиамида. От натурального состава в них нет вообще ничего.

Антон Котяков: на универсальное пособие для семей с детьми будет направлено 1,7 трлн рублей

В рамках исполнения поручения Президента по выстраиванию целостной системы поддержки семей с детьми с 1 января 2023 года вводится универсальное пособие. Это – единое пособие для семей с невысокими доходами на детей в возрасте до 17 лет, а также для беременных женщин, вставших на учет в ранние сроки. Унифицируются правила выплат на детей до 3 лет – это позволит получать поддержку из бюджета родителям вторых, третьих и последующих детей во всех регионах.

Пособие объединит выплату для беременных женщин, вставших на учет в ранние сроки, пособие для незастрахованных по уходу за ребенком до 1,5 лет, выплату на первого ребенка, которая предоставляется из бюджета во всех регионах, выплату на третьего ребенка из бюджета, которая есть только в 78 регионах и предоставляется по разным правилам, пособие на детей от 3 до 8 лет, которое выплачивается органами социальной защиты, и пособие на детей от 8 до 17 лет, которое выплачивается ПФР.

«Действующие меры поддержки объединяются в единое пособие, которое будет предоставляться на единых правилах Социальным фондом России. При этом для тех семей, где дети родились до 31 декабря 2022 года, предусмотрены сохранные нормы: родители смогут выбрать, получать пособия по старым правилам или перейти на универсальное пособие», – рассказал Министр труда и социальной защиты РФ Антон Котяков.

Универсальное пособие будет предоставляться семьям с доходами ниже одного прожиточного минимума на человека с применением комплексной оценки нуждаемости. Размер пособия составит 50, 75 или 100% регионального прожиточного минимума. В среднем по стране в 2023 году это составит 7 тыс., 10,5 тыс. и 14 тыс. рублей. Кроме того, вводится дополнительное направление использования средств материнского капитала – семьи с доходом ниже 2 прожиточных минимумов на человека смогут оформить ежемесячную выплату в размере 1 прожиточного минимума на ребенка вне зависимости от очередности рождения ребенка. Сейчас такое право есть только на второго ребенка.

Таким образом, например, если семья сейчас получает выплаты на первого ребенка из бюджета, она может продолжить их получать до достижения ребенком возраста 3 лет.

Универсальное пособие расширяет контингент семей, которым доступна поддержка из бюджета за счет гармонизации правил выплаты на детей в возрасте до 3 лет.

«Универсальное пособие будет выплачиваться семьям, в которых воспитывается порядка 10 млн детей, на него будет направлено 1,7 трлн рублей из федерального и регионального бюджетов. Благодаря решению будет увеличен размер выплат для нуждающихся беременных женщин. Он будет составлять не 50% прожиточного минимума как сейчас, а 50, 75 или 100% прожиточного минимума трудоспособного – то есть, увеличится до 15,7 тыс. рублей в среднем по стране. Родителям, воспитывающим детей до 3 лет и находящимся в трудной финансовой ситуации, будет доступна поддержка из бюджета вне зависимости от очередности рождения ребенка. Кроме того, для семей с доходом ниже 2 прожиточных минимумов вводится возможность оформить дополнительную выплату из материнского капитала на детей до 3 лет также вне зависимости от очередности рождения ребенка без комплексной оценки нуждаемости. При этом семьи смогут получать одновременно и две выплаты – и из бюджета, и из средств материнского капитала. В таком случае размер ежемесячной поддержки на ребенка составит в среднем по стране 28 тыс. рублей», – отметил Антон Котяков.

Почему одна колбаса чистится легко, а с другой приходится сдирать шкурку с мясом

То, насколько легко отходит оболочка от колбасных изделий во многом зависит от способа ее производства.

Искусственная пленка на колбасе, сосисках и сардельках чаще всего отделяется вообще без проблем, но это и не удивительно, ведь в большинстве случаев это обычная клеенка или пищевой целлофан.

Если же шкурка прилипает, то в большинстве случае это является одним из показателей качества. Значит, оболочка натуральная или же максимально приближена к ней по составу. Почему максимально? Потому что производится с использованием натуральных материалов.

Раньше все виды колбасных изделий «одевали» в кишки. Однако минусом этой оболочки является недолговечность хранения готового продукта, значительно большая подверженность ее воздействию микроорганизмов, необходимость тратить много времени и сил на предварительную подготовку и пр.

Именно с целью избежать этих недостатков была разработана технология производства искусственных оболочек. К ним относятся коллагеновые или белковые, целлюлозные, фибруозные. Они делаются из некоторых слоев шкуры, из перемолотых в муку рогов и копыт и пр. Это наиболее оптимальный вариант для современных колбасников. Обладая всеми преимуществами натуральных оболочек, искусственные в то же время просты в использовании, обеспечивают более длительное хранение готового продукта, позволяют придавать готовому продукту любую форму.

Синтетические оболочки производят из пропилена и полиамида. От натурального состава в них нет вообще ничего.

Важно! Чем больше натурального в оболочке, тем сложнее ее будет отделить от колбасы.

Рецепт «Гороховая колбаса»:

Вот так выглядит моя упаковка гороховых хлопьев. Для тех, кто не сможет найти хлопья, не страшно. Можно использовать и обычный горох. Просто перед приготовлением его нужно прокалить в духовке или обжарить на сухой сковороде. Немного остудить и измельчить в кофемолке или блендере.

Итак, начнем. Хлопья залить горячей водой в пропорции 1:2, т. е. на 2 стакана хлопьев потребуется 4 стакана воды. И варим, помешивая, около 10 минут. Если вы используете горох, то варить до состояния пюре. На вкусе, использование гороха или хлопьев, не сказывается, только лишь увеличивается время приготовления.

Тем временем в блендере измельчаем чеснок, соль, специи и свекольный сок.

Добавляем в блендер горячие гороховые хлопья и масло. И взбиваем до однородной массы. Для не имеющих блендер — это тот вариант, когда заменить его ничем нельзя и мясорубка здесь не поможет, масса должна быть абсолютно однородной, иначе не получится колбасной консистенции.

Теперь берем обычную пластиковую бутылку, срезаем вверх и выкладываем в нее нашу гороховую массу. Бутылка может быть прямой или немного расширенной кверху, но ни в коем случае не зауженной, иначе вы просто не сможете извлечь из нее готовую колбасу. Чем быстрее вы охладите ее, тем лучше, я поставила сразу в миску с водой, а когда масса немного остыла, переставила в холодильник.

Как только колбаса полностью остыла, она готова к употреблению. Она легко вынимается из бутылки. Но храниться такая колбаса может не больше двух дней в холодильнике.

Мне немного не повезло со свеклой, она оказалось слишком насыщенного цвета, а в итоге и колбаса получилась очень яркой. Поэтому, мой совет — не вводить весь свекольный сок сразу, а ввести сначала половину порции, а потом уже добавить при необходимости.

Как легко очистить копченую колбасу от кожуры?

Как очистить колбасу от шкурки?

Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегда сопровождается у меня обильным слюноотделением и уничтожением огромного числа нервных клеток, которые как известно из школьного курса биологии – не восстанавливаются.

Есть старый проверенный «дедовский» метод, о котором поведала мне бабушка. Хотя почему «дедовский» — непонятно т.к. колбасу всё время чистила бабушка, а дедушку приходил уже на всё готовенькое?

1.Надо обдать палочку колбаски кипятком. Можно и вовсе — просто открыть кран с горячей водой, поместить колбаску под эту струю, выждать пару минут и готово – шкурка легко отстаёт. Вам останется будет лишь нарезать её тонкими пластиками.

2.Некоторая колбаса, наоборот, любительница низких температур – такую колбасу следует держать под струёй холодной воды, или сразу можно положить её в морозильную камеру. Говорят – оболочка сходит сама собой.

Есть ещё способ очистки колбасы от шкурки, к которому я пришла сама – методом, так сказать, проб и ошибок.

3.Если надо нарезать колбаски немного – к завтраку, например, то я делаю вдоль колбасы надрез, а затем нарезаю её тонкими пластиками прямо так — со шкуркой. А уже потом очищаю шкурку с уже нарезанных кусочков, поддевая ножом за разрез, сделанный сначала. Поверьте, с тонкого ломтика снять оболочку гораздо легче, чем с целой палки.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Обычно для того, чтобы очистить колбасу от шкурки, нужен острый ножик

Отрежьте хвостик (верхушку) у батона колбасы и затем аккуратно снимите шкурку

Налейте горячей воды в кастрюлю и на 5-10 секунд поместите туда батон колбасы.

Теперь шкурку легко можно снять. После того как сняли — поместите колбасу минут на 10 в холодильник.

А дальше — красиво нарежьте и подайте к столу

ЗЫ: Кушать колбасу со шкуркой конечно можно. Но это то же самое как кушать конфету с фантиком.

Так что не поленитесь и уделите пару минут на чистку колбасы

Перед тем, как что-нибудь приготовить из колбасных изделий, продукт нужно предварительно почистить. Конечно, если нужен просто бутерброд, то можно отрезать ломтик колбасы и уже с готового снять обертку. Проще всего чистить вареную колбасу, обертка снимается легко и просто, стоит только надрезать оболочку. Если колбаса нужна в салат, суп, для приготовления вторых блюд и прочего, то почистить её нужно сразу целую (либо половинку), так удобнее. Сырокопченую колбасу с натуральной оболочкой (либо искусственной) чистить посложнее. Нужно отрезать хвостик, подцепить оболочку ножом и потихоньку удалить.

в избранное ссылка отблагодарить

Чтобы очистить шкурку с колбасы, можно использовать несколько способов. Чаще всего помогает, если окунуть колбасу в кипяток на несколько секунд, но важно знать, что такой способ не подходит для сыровяленой колбасы. Если не помогло, можно действовать от обратного, то есть положить колбасу под струю холодной воды. Еще один способ — подержать колбасу над паром.

Ну и в крайнем случае, можно снять кожицу с уже нарезанной на дольки колбасы, так проще это сделать.

Детские пособия в Тамбове и Тамбовской области

Выплата положена опекуну (попечителю) или воспитателю по договору о приемной или патронажной семье. Она предназначается для покупки продуктов, одежды, канцтоваров и других предметов быта. Пособие полагается на каждого ребенка до 16 (18) лет, если он сирота или остался без родительской опеки.

• Ежемесячная помощь:
  • Возмещение 30% от стоимости коммунальных услуг в пределах нормативов.
  • Бесплатное предоставление лекарств по рецепту детям до 6 лет.
  • Ежемесячная выплата 361 руб. на каждого ребенка до 18 лет.
  • 70% скидка за садик.
  • Бесплатное питание на определенную сумму в школе.
  • Бесплатный проезд на городском транспорте, посещение бассейнов и спорткомплексов.
• Единовременная и другая помощь:
  • Ежегодная выплата 11 300 руб. за покупку твердого топлива.
  • Первоочередное обеспечение местами в садках.
  • Выплата на покупку школьной и спортивной формы раз в 3 года.
  • Предоставление в собственность бесплатного земельного участка.
  • Единовременная выплата на улучшение жилищных условий семьям, которые в этом нуждаются, если у них родилось одновременно трое детей или в трехлетнем периоде повторно родилась двойня.
  • Единовременная выплата на покупку крупного рогатого скота семье с 5 и более детьми.

Краковская колбаса «Хлопоты того стоили»

В Татарстане Тутырмой называется домашняя колбаса рецепты приготовления, которой предполагают использование субпродуктов или разного мяса: говядины, баранины, курицы и даже конины. Помимо этого в тутырму принято добавлять разные крупы: пшено, гречку или рис. Ведь в переводе с татарского тутырма означает «фаршированная» или «начиненная». Для предлагаемого рецепта понадобится:

• 500 г мякоти баранины;
• 100 г риса;
• 100 г курдюка;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 большая луковица;
• 10 г соли;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 ст л сухого чеснока;
• 0,5 ч л семян зиры.

Как приготовить:

1. Рис промываем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде.
2. Мякоть баранины пропускаем через мясорубку или мелко рубим ножом.
3. Луковицу очищаем и мелко режим.
4. Курдюк немного подмораживаем в морозилке и нарезаем на мелкие кусочки.
5. В глубокой миске смешиваем фарш с рисом, луком и специями. Добавляем молоко и яйцо, массу хорошо вымешиваем. Можно использовать не все молоко, чтобы фарш был не слишком жидким.
6. В готовый фарш высыпаем измельченный курдюк. Еще раз перемешиваем.
7. Массой неплотно заполняем предварительно подготовленные бараньи черева 36-38 см.
8. Тутырму принято варить подвешенной. Для этого ее привязывают к скалке, опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до готовности.

Готовую тутырму можно обжарить на сковороде в растительном масле или запечь в духовом шкафу.

Для изготовления продукта в домашних условиях берут только свежее сырье хорошего качества. Потребуется постное мясо – свинина, говядина, а также шпик или жирная часть свиной туши. Необходимо позаботиться и об оболочке для набивки, ее можно приобрести в мясной лавке.

Чтобы получился настоящий краковский вкус, строго соблюдают дозировку ингредиентов и специй, указанную в рецепте. Поваренную соль не используют, ее заменяют пищевой селитрой, которая увеличивает срок хранения.

Сделать краковскую колбасу в домашних условиях не сложно при соблюдении технологии. Готовят только из охлажденного мяса.

Важно! При работе температура сырья не должна превышать +10 0С.

Предварительно постные ингредиенты солят, соблюдая дозировку, и оставляю на 24-36 часов. Говядину перерабатывают на мелкой решетке мясорубки, постную свинину – на крупной. Шпик режут кусочками.

Изделия проходят сушку, затем термическую обработку паром. Коптят продукт холодным способом. Затем около трех суток выветривают.

Самодельная колбаса всегда получается ароматной и вкусной. Но это и понятно, ведь её начиняют качественным мясом и специями и не используют химические красители и загустители. Тем не менее есть несколько основополагающих принципов изготовления:

1. Для фарша готовят разные виды мяса, обычно это свинина и говядина. Иногда добавляют немного баранины.
2. Мясо обязательно должно быть свежим и качественным, без плевы, сухожилий и хрящей.
3. Для разморозки применяют холодильник. Его перекладывают из морозилки на самую нижнюю полку. Мясо должно оттаивать постепенно, так оно не теряет своего свежего вида и аромата.
4. Для оболочки используют бараний и свиной кишечник, а для толстых колбас — кишки крупного рогатого скота.
5. Оболочки промывают несколько раз, потом выдерживают 4−5 часов в солевом растворе. Такую процедуру проводят минимум 2 раза, выворачивая наизнанку. Последний раз полощут в воде с добавлением марганцовки.
6. Обратной стороной ножа с кишок снимают слой жира. В готовых оболочках стенки прозрачные. Сами кишки хранят в морозилке не больше года.
7. После заполнения оболочек фаршем батоны колбасы должны осадиться и самоуплотниться. Для этого их вывешивают в прохладном месте на несколько суток.
8. При сушке между готовыми рулонами колбас расстояние должно быть около 15−20 см.

И как себя любимых не побаловать после поста Великого какой-нибудь мясной замечательностью?

В принципе, последователи, например, Бисмарка могут дальше не смотреть картинки и не читать буковки, ибо Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются», а прочим… прочим стоит потерять немного времени, а вдруг вдохновит, хотя, как я сказал уже в заголовке, хлопотно очень. Но оно, поверьте, того стоит.

Количество ингредиентов я привожу на 2 кг колбасы.

Краковская колбаса в России

Русская краковская колбаса заметно отличается от польской краковской. В Польше она состоит из одного мяса, а у нас в мясо добавляют шпик. Скептик скажет, что из экономии. Жизнелюб – потому что так сочнее, нежнее. Оба будут правы.

Как известно, булгаковский профессор Преображенский из повести «Собачье сердце», изменил судьбу пёсика Шарика именно с помощью краковской колбасы:

Загадочный господин наклонился к псу, сверкнул золотыми ободками глаз и вытащил из правого кармана белый продолговатый свёрток. Не снимая коричневых перчаток, размотал бумагу, которой тотчас же овладела метель, и отломил кусок колбасы, называемой “особая краковская”. И псу этот кусок… Пёс мгновенно оборвал кожуру, с всхлипыванием вгрызся в краковскую и сожрал её в два счета. При этом подавился колбасой и снегом до слёз, потому что от жадности едва не заглотал верёвочку

Правда, когда на краковскую колбасу решила покуситься горничная Зинаида Прокофьевна, тот же профессор проявил суровость своего характера: «Только попробуй. Я тебе съем! Это отрава для человеческого желудка. Взрослая девушка, а как ребёнок тащишь в рот всякую гадость. Не сметь!»

Ильф и Петров писали в «Золотом телёнке», как некий нэпман Б. Культуртригер, чтобы успокоить нервы «открыл буфет, вынул цельное кольцо краковской колбасы весом ровно в полкило, сел на стул и, остекленело глядя в одну точку, медленно сжевал всё полкило». И те же соавторы описывали, как московский обыватель представляет себе парк культуры: «Рощи, рощи, рощи! Кущи, кущи, кущи! А в рощах и кущах – аттракционы, аттракционы и аттракционы! Электрические колеса! Комнаты гигантов! Воздушные сани! Говорящая краковская колбаса!». Видимо, отношения Ильфа и Петрова с краковской складывались чересчур драматично.

Делаем Краковскую колбасу дома

Для изготовления продукта в домашних условиях берут только свежее сырье хорошего качества. Потребуется постное мясо – свинина, говядина, а также шпик или жирная часть свиной туши. Необходимо позаботиться и об оболочке для набивки, ее можно приобрести в мясной лавке.

Чтобы получился настоящий краковский вкус, строго соблюдают дозировку ингредиентов и специй, указанную в рецепте. Поваренную соль не используют, ее заменяют пищевой селитрой, которая увеличивает срок хранения.

Сделать краковскую колбасу в домашних условиях не сложно при соблюдении технологии. Готовят только из охлажденного мяса.

Важно! При работе температура сырья не должна превышать +10 0С.

Предварительно постные ингредиенты солят, соблюдая дозировку, и оставляю на 24-36 часов. Говядину перерабатывают на мелкой решетке мясорубки, постную свинину – на крупной. Шпик режут кусочками.

Изделия проходят сушку, затем термическую обработку паром. Коптят продукт холодным способом. Затем около трех суток выветривают.

В Татарстане Тутырмой называется домашняя колбаса рецепты приготовления, которой предполагают использование субпродуктов или разного мяса: говядины, баранины, курицы и даже конины. Помимо этого в тутырму принято добавлять разные крупы: пшено, гречку или рис. Ведь в переводе с татарского тутырма означает «фаршированная» или «начиненная». Для предлагаемого рецепта понадобится:

• 500 г мякоти баранины;
• 100 г риса;
• 100 г курдюка;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 большая луковица;
• 10 г соли;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 ст л сухого чеснока;
• 0,5 ч л семян зиры.

Как приготовить:

1. Рис промываем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде.
2. Мякоть баранины пропускаем через мясорубку или мелко рубим ножом.
3. Луковицу очищаем и мелко режим.
4. Курдюк немного подмораживаем в морозилке и нарезаем на мелкие кусочки.
5. В глубокой миске смешиваем фарш с рисом, луком и специями. Добавляем молоко и яйцо, массу хорошо вымешиваем. Можно использовать не все молоко, чтобы фарш был не слишком жидким.
6. В готовый фарш высыпаем измельченный курдюк. Еще раз перемешиваем.
7. Массой неплотно заполняем предварительно подготовленные бараньи черева 36-38 см.
8. Тутырму принято варить подвешенной. Для этого ее привязывают к скалке, опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до готовности.

Готовую тутырму можно обжарить на сковороде в растительном масле или запечь в духовом шкафу.

И как себя любимых не побаловать после поста Великого какой-нибудь мясной замечательностью?

В принципе, последователи, например, Бисмарка могут дальше не смотреть картинки и не читать буковки, ибо Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются», а прочим… прочим стоит потерять немного времени, а вдруг вдохновит, хотя, как я сказал уже в заголовке, хлопотно очень. Но оно, поверьте, того стоит.

Количество ингредиентов я привожу на 2 кг колбасы.

С помощью такого колбасного изделия можно разнообразить рацион питания во время Великого Поста. Для нее понадобится:

• 0,5 ст гороховой муки;
• 1,5 ст воды;
• 1 небольшая красная свекла;
• 2 ч л агар-агара;
• 0,5 ч л кориандра;
• 1 ст л растительного масла;
• 1 ч л майорана;
• 0,5 ч л мускатного ореха;
• 1 ч л сушеного чеснока;
• 1ч л соли.

Как приготовить:

1. Муку заливаем водой и ставим вариться, пока смесь загустеет.
2. Специи (кроме майорана) прогреваем в сковороде с растительным маслом.
3. В гороховую массу добавляем соль и специи.
4. В горячую смесь вводим предварительно замоченный агар-агар. Даем смеси 2 минуты прокипеть.
5. Красную свеклу натираем на мелкой терке. Выжимаем из нее 1 ст л сока.
6. В кастрюлю с гороховой смесью выливаем свекольный сок. Пробиваем пюре погружным блендером.
7. У пластиковой бутылки отрезаем верхнюю часть. В получившийся стакан перекладываем гороховую массу.
8. Наполненный стакан ставим в тазик с ледяной водой.

Уже через 2-3 ч постную гороховую колбасу можно доставать из пластиковой емкости и нарезать на порционные куски.

Колбаса домашняя «Краковская» без копчения

Сырокопченая колбаса просто не может стоить дешево, так как процесс её изготовления сложен и состоит из большого количества довольно длительных этапов. В среднем срок приготовления одной партии составляет не менее полутора месяцев. Основными компонентами продукта являются: мясо (говядина, свинина, конина – в зависимости от вида), шпик свиной, соль, сахар, чеснок, перец и прочие пряности. Иногда в состав для аромата добавляют немного коньяка. Особенность сырокопченой колбасы в том, что ни на одном из этапов сырье не подвергается термической обработке. Первую неделю занимает только подготовка сырья – мясо маринуют в соли и специях и оставляют просаливаться и отлеживаться. Последующие шаги подразумевают такие мероприятия:

1. подготовленные кусочки мяса измельчают;
2. добавляют шпик (сало) и специи согласно конкретной рецептуре;
3. готовый фарш набивают в оболочку под давлением (она должна состоять из натуральных компонентов), после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться в формах при температуре не более -2 градусов – это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе;
4. за данный период колбаса теряет практически половину своей влаги и, соответственно, веса, что прямо влияет на её стоимость;
5. далее колбасу коптят в специальной камере – период созревания на данной фазе не должен быть менее месяца при температуре 25 градусов. Некоторые производители могут хитрить, уменьшая данный период за счет дополнительных компонентов, но такие ускорители созревания не являются полезными и лучше не покупать подобную продукцию.

Полученная колбаса имеет нежный, пряный вкус и аппетитный аромат копченостей.

Ароматные и пряные сырокопченые колбасы изготавливаются по разным рецептам, которые объединяют лишь общие принципы приготовления. Сегодня появляются все новые и новые разновидности этого продукта, и как выбрать среди них стоящую палочку? Можно опираться на наиболее популярные, можно даже сказать классические наименования, которые уже завоевали любовь у потребителей и любителей колбас.

Брауншвейгская – один из самых распространенных видов сырокопченой колбасы. Она имеет свои особенности: цвет на срезе должен быть темным с розовыми прожилками, а кусочки сала обязательно белые и не более 7 мм в размере. Более светлый окрас колбасы свидетельствует о нарушении ГОСТ и превышении количества свинины, которое должно составлять 25% сырья. На блестящем срезе может появиться капля жира. Палочка не должна превышать по длине 50 см, она всегда твердая и не проминается при нажатии. Выступившая на поверхность оболочки соль является признаком качества.

Похожие записи:

• Изменения законодательства с 2023 года для организаций, ИП и граждан
• Как получить кадастровый паспорт земельного участка?
• Статья 76 СК РФ. Отмена ограничения родительских прав